粪便里含有生产蓝纹奶酪和啤酒使用的两种真菌

摘要描述:

10月13日,该研究结果发表在细胞出版社(CellPress)旗下期刊CurrentBiology(《当代生物学》)上。在新研究中,Maixner、Kowarik和同事使用了宏基因组学和蛋白质组学分析等技术,探索了这些粪便样本中的微生物、DNA和蛋白质。

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通常,人类粪便不会存留很长时间,更不用说数千年了。但在一些地方却有例外,例如在被联合国教科文组织列为世界遗产的奥地利哈尔斯塔特—达赫斯坦/萨尔斯卡默古特地区的史前盐矿里。

现在,研究人员分析了来自这些矿井的古代粪便样本,并发现了一些惊人的结果:粪便里含有生产蓝纹奶酪和啤酒使用的两种真菌。10月13日,该研究结果发表在细胞出版社(Cell Press)旗下期刊Current Biology(《当代生物学》)上。

“全基因组分析表明,这两种真菌都参与了食物发酵,并提供了铁器时代欧洲蓝纹奶酪和啤酒消费的第一个分子证据。”意大利波尔扎诺欧洲木乃伊研究所的Frank Maixner说。

“这些结果为了解哈尔斯塔特史前盐矿工人的生活提供了重要的新线索,并能让人们在一个全新的水平上理解古代烹饪方法。”奥地利维也纳自然历史博物馆的Kerstin Kowarik补充说,“实际上,不仅史前烹饪方法是复杂的,而且复杂的食品加工和发酵技术在早期食品历史中占据重要地位。”

早期研究已经表明,史前盐矿遗迹中的古粪便可能为研究早期人类的饮食和健康提供重要线索。在新研究中,Maixner、Kowarik和同事使用了宏基因组学和蛋白质组学分析等技术,探索了这些粪便样本中的微生物、DNA和蛋白质。

全面研究使科学家能够重建那里的史前居民的饮食。研究人员还可以获得古人内脏中的微生物的信息,例如肠道微生物组。

该研究发现,不同谷物的麸皮和谷胶是最常见的植物碎片之一。研究人员报告说,古人采用了一种高纤维、富含碳水化合物的饮食模式,并额外补充蚕豆蛋白质,偶尔也会加入水果、坚果或动物食品。

为了保持以植物为主的饮食,巴洛克时期矿工的肠道菌群结构也更像现代非西化人群,后者的饮食也主要由未加工的食物、新鲜水果和蔬菜组成。这些发现表明,随着饮食习惯和生活方式的改变,西方人群的肠道微生物组直到近代才发生变化。

当研究人员将微生物调查扩展到真菌时,他们得到了更多惊喜:大量铁器时代的罗克福尔蒂青霉和酿酒酵母菌的DNA。

“古老矿工们似乎有意识地将食品发酵技术与微生物结合在一起,这种技术如今仍用于食品工业。”Maixner说。

Maixner补充说,这些发现提供了第一个证据,证明大约2700年前的欧洲人就已经开始生产蓝纹奶酪了。下一步,他们希望更多地了解发酵食品的早期生产,以及不同时期营养和肠道微生物组之间的相互作用。

阅读论文原文:https://www.cell.com/current-biology/fulltext/S0960-9822(21)01271-9

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通常,人类粪便不会长期保留,更不用说几千年了。

但是,也有被联合国教科文组织列为世界遗产的奥地利哈尔斯塔特达赫斯坦/萨尔斯卡默古特地区史前盐矿等例外。

目前,研究人员分析了来自这些矿山的古代粪便样品,发现粪便中含有生产蓝色纹理奶酪和啤酒的真菌。

10月13日,该研究结果发表在细胞出版社(CellPress)的期刊CurrentBiology(《现代生物学》)。

全基因组分析表明,这两种真菌都参与了食物发酵,并提供了铁器时代欧洲蓝纹芝士和啤酒消费的第一个分子证据。

意大利波尔扎诺欧洲木乃伊研究所FrankMaixner说。

这些结果为了了解哈尔斯塔特历史上盐矿工人的生活提供了重要的新线索,可以在新的水平上理解古代的烹饪方法。

奥地利维也纳自然历史博物馆KerstinKowarik补充说:实际上,不仅历史烹饪方法复杂,复杂的食品加工和发酵技术在早期食品历史中占有重要地位。

史前盐矿遗迹中的古粪便可能为研究初期人类的饮食和健康提供了重要的线索。

在新研究中,MaixnerKowarik和同事使用了宏基因组学和蛋白质组学分析等技术,探索了这些粪便样本中的微生物DNA和蛋白质。

全面研究使科学家能够重建那里的历史居民餐饮。

研究人员还可以获得古人内脏中的微生物信息,如肠道微生物组。

该研究表明,不同谷物的面筋和谷胶是最常见的植物碎片之一。

据研究人员报道,古人采用高纤维富含碳水化合物的饮食模式,补充蚕豆蛋白质,偶尔加入水果坚果和动物食品。

为了保持以植物为中心的饮食,巴洛克时代矿工的肠道菌群结构也像现代非西化人,后者的饮食也主要由未加工的食物新鲜水果和蔬菜构成。

这些发现表明,随着饮食习惯和生活方式的变化,西方人的肠道微生物组直到现代才发生变化。

研究人员将微生物调查扩展到真菌时,他们获得了很多铁器时代的罗克福尔蒂青霉和酿酒酵母菌的DNA惊喜。

古老的矿工们似乎有意识地将食品发酵技术与微生物相结合,这种技术现在仍然用于食品工业。

Maixner说。

Maixner补充说,这些发现提供了最初的证据,证明了约2700年前欧洲人开始生产蓝色奶酪。

下一步,他们希望对发酵食品的早期生产有更多的了解,时期营养和肠道微生物组的相互作用。

阅读论文原文:https://www.cell.com/courrrtbion/fultext/S096098221012719更多最新研究,请关注Cell选择Press细胞出版社官方微信Cell选择Press细胞科学这篇文章的照片和文章资料来源于互联网,用于交流学习和研究。

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核心关键词 :

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