牛奶、羊奶、马奶有什么区别?

摘要描述:

含有人体所必须的各种营养物质,如乳糖、优质蛋白质(酪蛋白及少量的乳清蛋白)、天然钙质、有益脂肪酸和脂溶性维生素等。但由于采用的乳粉在加工过程中损失了相当一部分营养物质,所以营养价值不如鲜牛奶。两者营养成分相近,蛋白质和脂肪均较低,但颗粒较小易消化,适用于消化功能差的婴儿短期暂时喂养,不宜长期食用。

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如今生活水平高了,奶的营养价值日益受到重视。

从开始只有牛奶,到现在市面上羊奶、马奶、骆驼奶……花样变得越来越多。

但同时很多疑问也随之而来,到底哪种奶营养价值更高?我们今天一次说清楚。

牛奶、羊奶、马奶…有什么区别?

牛奶

含有人体所必须的各种营养物质,如乳糖、优质蛋白质(酪蛋白及少量的乳清蛋白)、天然钙质、有益脂肪酸和脂溶性维生素等。牛奶及其制品品种不同,营养上又略有差别。

巴氏灭菌乳,被称为真正的“鲜牛奶”。

100%生牛乳,采用60-82℃进行加热处理,杀死不良微生物和致病菌。牛奶营养成分保留较好,但保质期较短,大约7天,需冷藏保存。

高温灭菌乳,采用100%生牛乳作为原料。

一般采用80-90℃,加热30-60秒,活性物质和营养成分被破坏较多,仍需冷链运输冷藏保存,保质期可达14~20天。

复原乳:又称还原奶、再制奶。

用浓缩乳(炼乳)或乳粉添加适量水勾兑成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。但由于采用的乳粉在加工过程中损失了相当一部分营养物质,所以营养价值不如鲜牛奶。

酸乳:按国家标准分为纯酸乳和风味酸乳。

纯酸乳采用100%生牛乳作为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。酸乳营养价值与鲜牛奶相近,又富含益生菌,对改善肠道功能,防便秘和腹泻均有益处,甚至有研究表明酸乳能提高致胃病的幽门螺杆菌的根治率。

乳饮料:本质是饮料,而非乳类。

一般配料表的首位不是牛乳,而是水,除此之外还会添加各种糖和香精,营养价值大大降低(大约只剩1/3),不建议多喝,也不可作为乳品补充营养。

牛奶粉:包括婴幼儿配方奶粉、儿童成长奶粉及成年人(中老年人)奶粉。

通过将鲜牛奶浓缩后制成的干粉状物质,同时添加了多种微量元素和其他有益营养成分。而配方奶粉是以牛奶为基础的改造奶制品,营养素成分更接近人乳,也称为母乳化奶粉。整体上奶粉相比鲜牛奶更富有营养。

羊奶

成分与牛奶相似,但蛋白质和脂肪含量均比牛乳高;脂肪颗粒的大小接近人乳,且含亚油酸和花生四烯酸较多,为婴儿的较好食品。但羊乳中维生素B12含量少,叶酸含量甚微,长期吃羊乳有可能发生营养性巨幼红细胞性贫血,应注意补充上述维生素。

马奶、驴奶

两者营养成分相近,蛋白质和脂肪均较低,但颗粒较小易消化,适用于消化功能差的婴儿短期暂时喂养,不宜长期食用。

骆驼奶

营养成分方面与牛乳相差不大,蛋白质和钙含量略高,乳糖和脂肪含量更低。但钠和铁含量更高,使得骆驼奶口感上有点咸味。

不同人群应如何选择?

一般成年人、儿童建议喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质,且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及钙,且这种天然钙易被人体吸收。

婴幼儿1岁以内母乳为主,1岁以后如果断乳了建议配方奶粉作为首选代乳品。至于是牛奶粉还是羊奶粉看情况而定,比如婴儿消化功能较差,体质较差等羊奶粉可以优先考虑。经常腹泻的婴幼儿还可以选择低乳糖代乳品。

乳糖不耐受人群建议喝低乳糖奶,如酸奶。

中老年人肠胃功能下降且钙质流失,易发生骨质疏松,维生素A普遍缺乏。因此建议喝强化维生素AD的乳品或高钙乳品。

肥胖、高血脂人群由于不能摄入过多脂肪,尤其是饱和脂肪酸,因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。

喝奶应该注意什么?

奶不能当水喝

奶能给人体提供优质的蛋白质和钙,但同时脂肪含量不低,如果摄入过多,会造成能量过剩。而且蛋白质摄入过多也会给肾脏等器官增加负担,甚至世界上喝奶多的西方国家人群肾结石的发生率也较高。

不能用奶来送药

牛奶中含有的钙会与药物发生反应,易在药物表面形成一层覆盖膜,降低药效,还可能对身体产生危害。

关于牛奶的这些说法,都是错的!

牛奶喝越多,骨质疏松、癌症发生率越高

西方国家尤其是美国,奶类摄入量很高(日均1升左右),所以关注的焦点是奶类喝太多有什么危害,而我国老百姓日均0.3升都很难达到,主要面临的问题是奶类摄入量偏少的问题。

喝牛奶不如喝豆浆

这纯属无稽之谈,牛奶和豆浆各有优劣。牛奶的蛋白质、钙含量比豆浆高得多。比如每100克牛奶含104毫克钙,而100克豆浆才含10毫克钙,相差达10倍之多。而豆浆含有大豆异黄酮、皂甙等植物化学物,对更年期综合征、高血脂、冠心病等心脑血管疾病患者更有益,这类人群可多选择。

牛奶不能空腹喝

空腹时身体更需要能量,此时喝奶会将优质蛋白质消耗掉。看似有道理,但实际上牛奶中富含的乳糖和脂肪更能提供能量,不会造成蛋白质的损失。而空腹喝牛奶引起不适现象可能是因为乳糖不耐受造成胃肠不适所致。

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TopItInfo改写编辑:

现在生活水平提高了,牛奶的营养价值越来越受到重视。

从开始只有牛奶,到现在市场上羊奶马奶骆驼奶……花样越来越多。

但是,同时也有很多疑问,哪种牛奶的营养价值更高呢?我们今天一次说清楚。

牛奶羊奶马奶…有什么区别?牛奶含有人体所必须的各种营养物质,如乳糖,优质蛋白质(酪蛋白及少量的乳清蛋白),天然钙质,有益脂肪酸和脂溶性维生素等。

牛奶及其制品品种不同,营养上又略有差别。

巴氏灭菌乳,被称为真正的“鲜牛奶。

100%生牛奶,在6082℃加热处理,杀死不良微生物和病原菌。

牛奶营养成分保留良好,但保质期短,约7天,需冷藏保存。

高温灭菌乳,采用100%生牛奶作为原料。

一般采用8090℃,加热3060秒,多破坏活性物质和营养成分,仍需冷链运输冷藏保存,保质期可达14~20天。

恢复牛奶:也称为恢复牛奶,然后制作牛奶。

用浓缩乳(炼乳)或乳粉加入适量的水,与生乳中的水混合,固体物的比例相当的乳液。

但由于采用的乳粉在加工过程中损失了相当一部分营养物质,所以营养价值不如鲜牛奶。

酸乳:按国家标准分为纯酸乳和风味酸乳。

纯酸奶以100%的生牛奶为原料,由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。

酸乳营养价值与鲜牛奶相近,又富含益生菌,对改善肠道功能,防便秘和腹泻均有益处,甚至有研究表明酸乳能提高致胃病的幽门螺杆菌的根治率。

乳饮料:本质上是饮料,不是乳类。

一般原料表的第一位不是牛奶,而是水,除此之外还添加了各种糖和精华,营养价值大幅度降低(约1/3),不建议多喝,也不能作为乳品补充营养。

奶粉:包括婴幼儿配方奶粉儿童成长奶粉和大人(中老年人)奶粉。

通过浓缩新鲜牛奶制成的干粉状物质,同时添加了多种微量元素和其他有益营养成分。

配方奶粉是基于牛奶的改造奶制品,营养素成分接近人乳,也称为母乳化奶粉。

总的来说,奶粉比新鲜牛奶更有营养。

羊奶,脂肪粒的大小接近人乳,亚油酸和花生多,是婴儿的好食品。

但羊奶中维生素B12含量少,叶酸含量微乎其微,长期食用羊奶可能会产生营养性巨婴红细胞性贫血,所以要注意补充上述维生素。

马奶驴奶骆驼奶,含乳量略高,乳脂肪含量低。

但钠和铁的含量更高,骆驼奶的口感有点咸。

不同的人应该如何选择?普通大人儿童:建议喝普通全脂奶。

全脂肪牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质,富含维生素a维生素d维生素e维生素k钙等脂溶性维生素,这种天然钙容易被人体吸收。

婴幼儿:1岁以内以母乳为主,1岁以后断奶的话,建议配方奶粉作为优先代理奶粉。

关于奶粉和羊奶粉,可以优先考虑婴儿的消化功能差体质差等。

经常腹泻的婴幼儿也可以选择低乳糖代替乳品。

乳糖不耐受:建议喝酸奶等低乳糖乳。

中老年人:胃肠功能下降,钙流失,骨质疏松,维生素a普遍不足。

因此,建议喝强化维生素AD的乳品和高钙的乳品。

肥胖,高血脂人群:由于不能摄入过多脂肪,尤其是饱和脂肪酸,因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。

喝牛奶应该注意什么?牛奶不能当水喝,是否可以用来喝,是否可以用来给人体提供优质的蛋白质和钙,但同时脂肪含量不低,如果摄入过多,会导致能量过剩。

另外,蛋白质摄取过多也会给肾脏等器官带来负担,世界上牛奶多的西方国家肾结石的发生率也很高。

不能用牛奶送药。

关于牛奶的这些说法,都错了!牛奶喝得越多,骨质疏松症癌症发生率越高,引人注目的是牛奶喝得太多有什么危害,中国平民每天0.3升很难达到,主要面临的问题是牛奶摄取量少。

喝牛奶不如喝豆浆。

牛奶的蛋白质,钙含量远高于豆浆。

例如,每100克牛奶含有104毫克钙,每100克豆浆含有10毫克钙,差距达到10倍以上。

豆浆中含有大豆异黄酮皂苷等植物化学物质,有助于更年期综合征高脂血症冠心病等心脑血管疾病患者。

牛奶不能空腹喝。

此时,如果你喝牛奶,你会消耗高质量的蛋白质。

虽然看似有道理,但其实牛奶中富含的乳糖和脂肪更能提供能量,不会造成蛋白质的损失。

空腹喝牛奶引起不适可能是因为乳糖不耐受而引起胃肠不适。

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核心关键词 :

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